Mit ein bisschen Übung kann man ganz wunderbare Pralinen selber machen. Gemeinsam mit Konditormeister Christopher Bayer von der Hessenpraline haben wir leckere Batida de Coco Pralinen hergestellt. Dazu wird mit dem Kokoslikör eine cremige Ganachefüllung zubereitet und diese Trüffelmasse in weiße Schokoladehohlkugeln gefüllt. Gewälzt in Kokosraspeln ist diese Praline richtig schön tropisch, cremig und köstlich.
Batida de Coco Pralinen
215 g. Sahne
50 g Glukosesirup
500 g weiße Kuvertüre
50 g Butter
150 g Batida de Coco
63 weiße Schokoladen-Hohlkugeln
weiße Kuvertüre
Kokosraspeln
Zubereitung:
Die weiße Kuvertüre für die Füllung grob kleinhacken, falls sie nicht schon in Stückchen portioniert ist. Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Kuvertüre geben, einmal umrühren und kurz stehen lassen, damit die Kuvertüre in der heißen Sahne schmelzen kann. Anschließend gut umrühren, bis sich alles verbunden hat und nun den Kokoslikör und die Butter hinzugeben. Die Butter kurz in der Füllung schmelzen lassen und nun alles nochmal sehr gut durchrühren, entweder mit einem Schneebesen oder kurz mit einem Pürrierstab. Dabei keine Luft einrühren. Die Füllung auf jeden Fall unter 30° C abkühlen lassen, damit die Schokoladenhohlkugeln beim Befüllen nicht schmelzen.
Die Füllung zum Befüllen der Hohlkugeln in einen Spritzbeutel füllen. Die Hohlkugeln bis zur Oberkante befüllen und die Füllung nun über Nacht anziehen lassen. Die Füllung setzt sich mit der Zeit und an der Oberfläche bildet sich eine Haut, sodass die Hohlkugeln dann verschlossen werden können. Dazu ein Klecks temperierter Kuvertüre auf die Öffnung auftragen, am besten mit einem Spritzbeutel. Sobald die Kuvertüre angezogen ist und die Pralinen somit verschlossen sind, können die Pralinen fertig gestellt werden. Dazu etwas Kuvertüre auf die Hand geben und die Pralinen zwischen den Händen rollen, sodass sie von der Kuvertüre überzogen werden. Die Pralinen nun (am besten von einer zweiten Person) in Kokosraspel wälzen.
Viel Spaß!