Karotten-Muffins sind sehr saftig und besonder lecker. Sie schmecken vor allem aufgrund der verschiedenen Variationsmöglichkeiten das ganz Jahr über und passen somit auf die Ostertafel gleichermaßen wie zum herbstlichen Kaffeetisch.

Als Backmischung im Glas stellt das Rezept ein sehr dekoratives Geschenk dar, welches individuell und perfekt "last minute" geeignet ist. Für die Backmischung werden die trockenen Zutaten dekorativ in ein Glas geschichtet und für dieses Muffin-Rezept wird ein Glas mit 850 ml Fassungsvermögen benötigt. Für die Backmischungen im Glas verwende ich auch hier wieder WECK-Gläser, denn die sehen nicht nur super aus, sondern sind von hoher Qualität und der Beschenkte kann das Glas auch anderweitig in der Küche, zum Einkochen, Servieren oder Dekorieren verwenden. Ihr erhaltet die WECK-Gläser daher auch in unserem Shop. Auch dieses Mal steht euch ein hübsches Etikett mit der Backanleitung zum Ausdrucken zur Verfügung, sodass ihr sehr schnell ein tolles Geschenk selber machen könnt.

Schaut euch auch meine Cookie Backmischung im Glas an!

Details zum Rezept:

Zutaten für ein 0.85 l Glas
ergibt 12 Muffins
Haltbarkeit: mehrere Wochen haltbar

Zutaten:
100 g Mehl
150g gemahlene Nüsse
100 g gehackte Nüsse
75 g weißen Zucker
75 g braunen Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
12 essbare Deko-Karotten
optional Gewürze, z.B. Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver (für einen würzigeren Geschmack, vor allem im Herbst sehr beliebt)

zusätzlich zur Backmischung:
100 g Butter
2 Eier
200 g saure Sahne
150g geraspelte Karotten

optional 1 Bio-Zitrone (Zitronenabrieb für den Teig vor allem im Frühling / für Ostern sehr beliebt)
optional 100g Puderzucker

Passendes Etikett hier downloaden!

Varianten:
Durch die Wahl verschiedener Nusssorten (Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse, Walnüsse, …), Aromen und Gewürze können sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden.

frische Karotten-Muffins (Frühling & Ostern)
Nüsse: Mandeln (sind dezent im Geschmack)
keine (wenig) Gewürze
Zitronenabrieb

würzige Karotten-Muffins (Herbst)
Nüsse: Haselnüsse, Pekannüsse, Walnüsse nach Belieben (sind kräftig im Geschmack)
Gewürze wie Zimt, Muskat, Nelkenpulver (je 1/4 Teelöffel)

Zubereitung:
Die gemahlenen und gehackten Nüsse (optional auch die Gewürze) mischen und die erste Hälfte (125g) der Nussmischung in das Glas füllen. Bei jeder Schicht darauf achten, dass sie schön gleichmäßig ist. Zum Begradigen der Schichten das Glas etwas rütteln und leicht auf die Arbeitsfläche schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und weißen Zucker mischen und die erste Hälfte (90g) der weißen Mehl-Zucker-Mischung in das Glas füllen. Anschließend den braunen Zucker einfüllen. Nun die zweite Hälfte der weißen Mehl-Zucker-Mischung einfüllen. Schließlich die zweite Hälfte der Nussmischung in das Glas schichten und darauf die 12 essbaren Deko-Karotten dekorativ verteilen.

Die Backmischung ist nun fertig geschichtet und die unterschiedlichen Schichten ergeben eine schöne Optik.

Das Glas verschließen, dekorieren und mit einem Etikett mit der Backanleitung versehen.

Zum Verwenden der Backmischung zunächst die 12 essbaren Deko-Karotten aus dem Glas sammeln. Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel die Eier, die saure Sahne, die geraspelten Karotten (optional auch Zitronenabrieb) und die flüssige (aber nicht zu heiße) Butter kurz verrühren. Die Backmischung hinzugeben und nur kurz unterrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten und bemehlen. Die Masse in die Förmchen oder Mulden füllen. Dies geht gut mit einem Eisportionierer, aber auch mit einem Löffel.

Backzeit: 25 min 
Backtemperatur: 180 °C
Backeinstellung: Ober- und Unterhitze, vorgeheizt, Einschub unteres Drittel

Die Stäbchenprobe machen und Muffins auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Es ist normal, dass die Karotten-Muffins nach dem Backen etwas einfallen. Das macht aber nichts, da die Muffins durch die Karotten richtig saftig sein

Für die Dekoration den Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft zu einem dicken Guss anrühren. Diesen auf den abgekühlten Muffins verteilen und je eine Deko-Karotte darauf geben.

Guten Appetit! =)